Medalhões de pescada dourados com cobertura de cebolada

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

1 limão

sal

pimenta

2- 3 hastes de tomilho fresco

1 cebola

azeite

polpa de tomate

salsa

Preparação:  

1. Temperar os medalhões com sal, pimenta e alho (usei alho em pó). Colocar a marinar em sumo de limão com uma folha de louro e 2 a 3 hastes de tomilho fresco (que colhi da minha mini-horta). Deixar tomar gosto durante 1 a 2 horas.

2. Retirar os medalhões da marinada, escorrer e passar por pão ralado.

3. Colocar azeite e dois dentes de alho numa frigideira anti aderente e levar ao lume. Quando o alho começar a estalar adicionar os medalhões e deixar cozinhar por alguns minutos, virando para dourarem de todos os lados.

 4. Retirar e escorrer em papel absorvente. Reservar.

Preparar a cebolada para a cobertura:

1. Colocar ao lume um tacho com 3 colheres de sopa de azeite e uma cebola cortada às rodelas bem finas. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida. 

2. Juntar 3 colheres de sopa de polpa de tomate e salsa picada.

 3. Deixar apurar e depois deitar sobre os medalhões reservados.

 Bom apetite!