Medalhões de pescada dourados com cobertura de cebolada

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

1 limão

sal

pimenta

2- 3 hastes de tomilho fresco

1 cebola

azeite

polpa de tomate

salsa

Preparação:  

1. Temperar os medalhões com sal, pimenta e alho (usei alho em pó). Colocar a marinar em sumo de limão com uma folha de louro e 2 a 3 hastes de tomilho fresco (que colhi da minha mini-horta). Deixar tomar gosto durante 1 a 2 horas.

2. Retirar os medalhões da marinada, escorrer e passar por pão ralado.

3. Colocar azeite e dois dentes de alho numa frigideira anti aderente e levar ao lume. Quando o alho começar a estalar adicionar os medalhões e deixar cozinhar por alguns minutos, virando para dourarem de todos os lados.

 4. Retirar e escorrer em papel absorvente. Reservar.

Preparar a cebolada para a cobertura:

1. Colocar ao lume um tacho com 3 colheres de sopa de azeite e uma cebola cortada às rodelas bem finas. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida. 

2. Juntar 3 colheres de sopa de polpa de tomate e salsa picada.

 3. Deixar apurar e depois deitar sobre os medalhões reservados.

 Bom apetite!

Tapioca doce

Cá em casa adoramos tapioca. Há imenso tempo que não fazia este doce tão simples, mas saboroso e nutritivo. Durante os meses mais quentes apetecem mais as frutas frescas e as saladas. Agora que o outono manda recolher a tapioca, doce e quentinha, aconchega e sabe tão bem!...

Como faço? Da forma mais simples, claro! Aprendiza não se mete em complicações... :D

Ingredientes:

225g de tapioca
75 cl de leite
casca de 1 limão
1 -2 paus de canela
200g de açúcar (esta quantidade pode ser alterada, de acordo com o gosto de cada um)
canela em pó (para polvilhar)


Prepração:

Colocar a tapioca a hidratar em água durante 2 a 3 horas. Este passo é muito importante, para que ela coza bem e não fique dura, parecendo que estamos a comer arroz cru... :)

Decorrido esse tempo, ferver o leite com a casca de limão e o(s) pau(s) de canela.
Quando o leite estiver a ferver junta-se o açúcar e deixa cozer um pouco, mexendo sempre.
Adiciona-se, por fim, a tapioca e deixa-se cozer bem, em lume brando e mexendo sempre.

Depois de a tapioca estar cozida, retiram-se as cascas de limão e o(s) pau(s) de canela e deita-se numa travessa ou em taças individuais. Polvilha-se com canela em pó.

Congelar ervas aromáticas

A minha mini horta tem produzido bastante, principalmente  orégãos e manjericão. Tenho de ir cortando para que as plantas não percam a sua vitalidade. Como não consigo consumir tudo, opto por congelar.

Depois da colheita, lavo bem...
             
... as folhas do manjericão

... e as hastes de orégãos

Utilizo cuvetes com tampa (das que usamos para o gelo) e começo por colocar em cada orifício um dente de alho esmagado.

Por cima do alho coloco as ervas picadas ou em folhas, consoante me dá mais jeito. Encho os orifícios com azeite.

Manjericão

Orégãos

Depois basta colocar a tampa e uma etiqueta com o conteúdo é só levar ao congelador para solidificar. Assim não se estragam e na hora de usar, basta tirar um cubinho e colocar no tacho!

Hamburgueres de frango - ActiFry 2 em 1

Cá em casa privilegiamos a carne de aves, mas confesso que às vezes já me aborrece fazer quase sempre o mesmo. Para variar um pouco, este fim de semana decidi reservar alguns peitos de frango para fazer hamburgueres, que depois congelei.

Piquei grosseiramente os peitos de frango. Coloquei numa taça e temperei com um pouco de sal aromatizado (especial para carnes de aves), alho em pó, pimenta em grão moída na hora e estas especiarias da Kania, que costumo comprar no LIDL. Gosto bastante e tenho sempre uma boa variedade na minha despensa.

Depois de colocar os temperos envolvi tudo com a ajuda de dois garfos, tendo cuidado para não "pisar" a carne, pois sendo peito de frango desfaz-se com facilidade. Com o ajuda de um utensílio próprio moldei os hamburgueres e coloquei-os em sacos de congelação, separando-os com quadrados de papel vegetal, para não se colarem uns aos outros.

E que jeitão me deram ontem os hamburgueres! Como cheguei a casa mais tarde, o jantar teve de ser simples e rápido. Retirei alguns hamburgueres do congelador e coloquei-os no prato da ActiFry e pincelei com azeite. Selecionei a função "2 em 1" para carne de aves e marquei 12 minutos. Depois virei os hamburgueres e marquei mais 8 minutos (como estavam congelados era preciso mais tempo...).

Ficaram douradinhos e bem apetitosos. Alguém cá em casa comeu 3!!!...


Acompanhei com massa cozida na MycooK, em água temperada com azeite, sal e uma folha de louro.

Outubro e as compotas

Outono é a época das compotas.

Eu prefiro sempre confecionar as que se consomem cá em casa. Mais saudáveis e livres de conservantes artificiais, para lá de bem mais económicas!

Hoje foi dia de fazer a marmelada.

Como fazer? Muito simples!

Ingredientes:

| Marmelos

| Açúcar (coloco 1 Kg de açúcar para cada quilo de puré de marmelo)

| Água (coloco 500 ml de água para cada quilo de puré de marmelo)

Preparação:

1. Lavar muito bem os marmelos.

2. Colocar numa panela e adicionar água até cobrir os marmelos.

3. Levar ao lume para cozerem.

4. Depois de cozidos, retirar para um recipiente (usar uma espumadeira) e deixar arrefecer.

5. Descascar os marmelos cozidos e cortar em pedaços.

6. Reduzir o marmelo a puré. Pode usar-se um passe-vite (manual ou elétrico), mas eu simplifico sempre este processo, usando a minha Mycook (a minha ajudante na cozinha!). Num instante e sem esforço consigo uma massa bem homogénea.

7. Pesar o puré de marmelo para calcular as quantidades de açúcar e de água.

8. Preparar a calda de açúcar: colocar  o açúcar e a água numa panela e levar ao lume, deixando ferver até atingir ponto pérola. Durante este processo devemos ir vigiando e verificando o ponto, com a ajuda de uma colher de pau. Quando a calda formar gotas semi-firmes (as chamadas "pérolas"), escorrendo da colher de pau em "cabelo" retirar do lume e adicionar, aos poucos, o puré de marmelo, mexendo para misturar os dois preparados (a calda de açúcar e o puré de marmelo).

9. Deitar a marmelada nos recipientes e deixar ao ar, para secar.

Nota: As cascas e os caroços dos marmelos aproveitam-se para fazer a geleia de marmelo. Nesse caso, deverá também reservar-se a água da cozedura dos marmelos.

Este ano rejeitei as cascas e os caroços. Não vou fazer geleia, porque na despensa ainda há alguns frascos da que fiz o ano passado e tem de ser consumida.

Num próximo post explicarei como costumo fazer a geleia.

Doces poupanças!

Chef B.

Hoje o B. decidiu ir para a cozinha e... voilà!
Uns ovinhos mexidos com fiambre, arroz branco e tomate cherry. Menu simples, mas empratamento cuidado!

Lindo e apetitoso!